lomo fino de res

 

Corte Ubicado En El Cuarto Trasero De La Res, Localizado En La Parte Interna De La Columna Vertebral.

Espaldilla de res

 

Compuesto por el músculo oblicuo abdominal interno. Ubicada entre las costillas. En una de las caras presenta una cubierta blanca fibrosa.

Asado de tira

 

Corte ubicado en el cuarto delantero de la res porción central y lateral de los huesos costales y sus respectivos músculos intercostales ubicados a cada lado de la canal bovina. Entre la primera y la sexta costilla. Cortado con sierra en tiras de 3 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos.

New york steak

Es un corte americano que se obtiene del centro del lomo, localizado en la parte trasera del animal, cerca de las costillas. Es muy apreciado por su sabor y textura. Es ligeramente magro, no tiene hueso y puede cocinarse tanto a la parrilla como al horno. Además, es un tipo de carne muy tierna porque viene de un músculo que no trabaja demasiado.