Es un corte americano que
se obtiene del centro del lomo, localizado en la parte trasera del animal,
cerca de las costillas. Es muy apreciado por su sabor y textura. Es ligeramente
magro, no tiene hueso y puede cocinarse tanto a la parrilla como al horno. Además,
es un tipo de carne muy tierna porque viene de un músculo que no trabaja
demasiado.
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